食品行业用培养基

食品行业用培养基

        在绝大部分食品检测标准中都有微生物这一指标，那么食品微生物检测都检些什么 ？
　　食品中的微生物按照其对人类有无危害可分为三类。一类是有益菌；例如酵母菌、乳酸菌等，可用来酿造美酒或腌制咸菜；另一类是有害菌，例如大肠菌群及其他肠道性致病菌，它们会引起食物中毒或引发传染病；还有一类是自然中大量存在，但是不会引起疾病的细菌。
　　食品的微生物检测内容比较多。其中，反映食品卫生质量的细菌污染指标是菌落总数和大肠菌群。食品中的细菌数量一般是以单位（g、ml）食品中细菌的个数来计，常用菌落总数来表示。利用菌落总数一方面可以起到监督食品的清洁状态的作用，另一方面可以用来预测食品的保藏期。大肠菌群是肠道致病菌污染的指示菌，它一般直接或间接来自人与温血动物粪便。食品中如检出大肠菌群，就表示食品曾受到污染。
　　菌落总数和大肠菌群是食品的卫生指标，绝大部分食品都需要检验这两个指标是否合格。其中，菌落总数培养时间是48小时，大肠菌群的检测时间也在24到72小时之间。按照国标要求，菌落总数和大肠菌群是大部分食品企业出厂时必须检验的项目。
　　除卫生指标之外，食品中还需检验是否含有致病菌（致病菌不得检出），包括霉菌和酵母菌以及沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的种类很多，并非所有食品所检致病菌都相同，常检的致病菌有沙门、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。
当然，根据产品的类别不同，检测项目也存在差别，一般可以按照产品和原材料等所属的卫生标准来确定检测的项目。例如酸奶需要检测乳酸菌而不需要检菌落总数，而白酒就不需要检测微生物。水产品需要检测弧菌，蛋制品需要检测沙门氏菌，罐头等食品通常做商业无菌检测。

类别	项目名称
常规项目	菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌酵母
致病菌	金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创伤弧菌、溶藻弧菌、弯曲杆菌属、阪崎肠杆菌、铜绿假单孢菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏O157：H7/NM、致泻大肠埃希氏菌、肉毒梭菌等
其他	乳酸菌、罐头食品的商业无菌、肠杆菌科、嗜渗酵母、粪链球菌、粪大肠菌群、肠杆菌属、厌氧菌落总数、厌氧亚硫酸盐还原菌、需氧嗜温菌芽孢、厌氧嗜温菌芽孢、嗜热嗜酸菌、嗜热菌落总数、白色念珠菌

以上食品行业微生物检测用的培养基在国标或行标附录中可查询。
现行有效GB4789系列食品微生物检验标准目录 截至2016年1月http://www.xmmc17.com/news/142.html
常用微生物检验产品：http://www.xmmc17.com/news/161.html