水分与水分快速测定仪（食品药品水分快速测定仪）

食物中水分的存在形式分为结合水和非结合水（自由水）。
结合水一般指结晶水和吸附水（束缚水）：
结晶水是以配价键的形式存在，它们之间结合的很牢固，难以用普通方法除这一部分水。
束缚水这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起，故称束缚水。束缚水不具有水的特性，所以要除掉这部分水是困难的。
自由水  Free Water（游离水）游离水具有水的一切特性，也就是说100℃时水要沸腾，0℃以下要结冰，并且易汽化。游离水是我们食品的主要分散剂，可以溶解糖、酸、无机盐等，可用简单的热力方法除掉。在烘干食品时，自由水就容易气化，而结合水就难于气化。冷冻食品时，自由水冻结，而结合水在－30℃仍然不冻。结合水和食品的构成成分结合，稳定食品的活性基，自由水促使腐蚀食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐变或脂肪氧化等化学劣变。
在一般水分测定中，主要是自由水的含量。
 
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（2017-3-1实施）
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
本标准规定了食品中水分的测定方法。
本标准第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。第一法使用的仪器是电热恒温干燥箱。
第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。第二法使用的仪器是真空干燥箱。
第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。第三法使用的是玻璃水分测定器。
第四法（卡尔•费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔•费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。
 
本标准于2017年3月1日代替GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》、GB/T 12087-2008《淀粉水分测定 烘箱法》、GB/T 18798.3-2008《固态速溶茶 第3部分：水分测定》、GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的测定 常规法》、GB/T 5497-1985《粮食、油料检验 水分测定法》、GB/T 8304-2013《茶 水分测定》、GB/T 12729.6-2008《香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法）》、GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品 水分含量测定》、GB/T 8858-1988《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法》、SN/T 0919-2000《进出口茶叶水分测定方法》。
 
与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。对于颗粒或者粉末状样品均可快速干燥，一般样品只需几分钟即可完成测定。
国标烘箱法常用于成品的水分检测，而大部分食品生产中需要测定半成品水分测定，这时候就需要快速水分测定仪测定水分含量。
水分快速测定仪广泛应用于各种行业如塑料、粮食、饲料、烟草、造纸、食品、纺织、造纸、制药、纺织、化工原料等行业。
水分快速测定仪在食品行业的检测对象包括脱水蔬菜、肉类、肉松、面条、面粉、饼干、馅饼馅料、海带、紫菜、干贝、干制水产品、食用菌、龙眼干、干果、茶叶、鱼糜、中药材、种子、饮料、谷物等等，对样品所含的游离水份进行测试。
水分快速测定仪在福建特产茶叶、龙眼干，肉干肉松、银耳、香菇食用菌、鱼糜、笋干、橄榄、李干、地瓜干、豆腐干、菜干、莲子、鱼干、紫菜、海带、烤烟、蜜饯、米粉干等产品中都可以用到。食品干货、饲料水分一般不超过15%，一般精度5mg的QL-610A就可以满足了，如果条件更好，可以选择0.1mg的QL-100A。 食品快速水分测定仪产品特点：
1.代替国标烘箱法，用途非常广泛、适合各行业的水分测定；
2.无需安装调试，无需培训，无需繁琐流程，拆箱即可使用；
3.操作简单，检测用时短，工作效率高；
4.精密的称重传感器（镀金陶瓷、电磁力），测量精度高、使用寿命长久、性能稳定；
5.独特的防风罩设计，使得仪器称重系统更稳定；
6. 环形卤素灯加热方式，为样品提供了均匀的加热环境；
7.先进湿度控制系统，避免游离水分造成干扰；
8.设计优良独特温控加热系统结果更精准，实时曲线图显示，直观观察水分变化；
9. 数据显示丰富，可显示曲线图、时间、实时温度、水分、固含量；
10.全自动测定，测定过程无需看管，测量完毕报警提醒；
11.加热腔采用纯不锈钢腔罩，耐高温、便于清洁；
12.配备RS232通讯接口，可以连接打印机和电脑等其它外围设备。
食品快速水分测定仪主要技术参数：
1、称重范围：0-120g
2、水分测定范围：0.01%-100%
3、水分含量可读性：0.01%
4、显示8种参数：水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，最终值，恒重值，固含量
5、外型尺寸：310*205*200 (mm)
6、电源：220V±10%
 
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千分之一水分测定仪
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